Granada Es habitual encontrar alimentos envasados con etiquetas que incluyen leyendas como «enriquecido con omega 3», «rico en calcio», «rico en fibra», etc. Todas estas menciones son parte de un nuevo concepto conocido como «alimentos funcionales». Un componente funcional o ingrediente de estos alimentos funcionales es la fibra

Jarabesde glucosa y Edulcorantes en la Industria de Alimentos 40 1.6.1. Jarabes de Clasificación de jarabes de glucosa y su aplicación en la industria de alimentos 73 73 78 79 81 . 11 INDICE DE FIGURAS PAGINA Figura 1. Celulosa. Modelo de

1 Introducción. Junto con las grasas y las proteínas, los carbohidratos son uno de los tres macronutrientes en nuestra dieta y su función principal es proporcionar energía al cuerpo. Aparecen en muchas formas diferentes, como azúcares y fibra dietética, y en muchos alimentos diferentes, como granos enteros, frutas y verduras.
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Cuantomás tiempo permanezca la glucosa en la sangre, mayor será el riesgo de diabetes, enfermedades cardiovasculares y enfermedades renales crónicas. Los edulcorantes bajos en calorías alteran la actividad de los microbios que viven en el intestino humano. Tienen efectos similares a pesar de que sus estructuras químicas son muy
Badui D. S. (2006) Carbohidratos en Química en Alimentos, 4ª Ed. Pearson Educación, México, pp. 29-107. Badui, D. S. (2012) Naturaleza química de los alimentos. En: La
Característicasde la invertasa. – Tipo de enzima. Es una enzima glicosil hidrolasa que cataliza la ruptura de los enlaces glucosídicos existentes en la sacarosa. – Substrato. Su sustrato principal es la sacarosa, un disacárido compuesto por una molécula de glucosa y una de fructosa, unidas por un enlace glucosídico. – Reacción 6RnsM. 99 287 250 308 377 240 199 296 209

nombre de la glucosa en la industria alimentaria